🥩🥓🍖 미국과 유럽, 그들은 왜 육식에 진심일까? 샤퀴테리의 세계로 빠져 보세요!

스테이크, 소시지, 햄, 베이컨… 입안 가득 퍼지는 풍부한 육즙과 깊은 풍미는 생각만 해도 군침이 돌게 합니다.

특히 미국과 유럽 사람들의 육식 사랑은 남다른데요, 그 이유는 무엇일까요?

유튜브 채널 '지식해적단'의 영상 "💀 미국, 유럽 사람들이 육식🍖에 진심인 이유 ㄷㄷ / 💀 ‘샤퀴테리’란 무엇일까?

(feat.볼피)"를 통해 그 흥미로운 이야기를 함께 살펴보겠습니다!

🥩🍖🍗 냉장고가 없던 시절? 육식은 생존과 직결되었다!

냉장고가 발명되기 전, 음식을 오래 보관하는 것은 생존과 직결된 중요한 문제였습니다. 특히 부패하기 쉬운 고기를 보존하기 위해 다양한 방법들이 연구되었는데요, 이러한 노력들이 바로 오늘날 미국과 유럽의 독특한 육식 문화의 바탕이 되었습니다.

🧂 소금: 육식 문화의 숨은 영웅!

고대부터 사용된 가장 오래된 보존 방법 중 하나가 바로 소금 염장입니다. 소금은 미생물의 성장을 억제하고 고기의 수분을 빼앗아 부패를 막는 역할을 합니다.

특히 농경사회가 발달하기 이전, 단백질 섭취가 중요했던 유럽 지역에서는 사냥을 통해 얻은 귀한 고기를 오래 보관하기 위해 소금 염장 기술이 더욱 발달했습니다.

☀️💨 자연 건조 & 훈연: 자연의 힘으로 맛과 풍미를 더하다!

소금 염장과 함께 자연 건조와 훈연 방법도 고기 보존에 중요한 역할을 했습니다.

햇볕과 바람에 말리는 자연 건조는 고기의 수분을 제거하여 미생물 번식을 막고, 나무를 태워 연기를 이용하는 훈연은 고기에 독특한 향을 더하고 보존성을 높여줍니다.

🥓 샤퀴테리: 장인 정신이 깃든 유럽의 육가공 기술!

**샤퀴테리(Charcuterie)**는 프랑스어로 **'익히지 않은 돼지고기 가공품'**을 뜻하는 말에서 유래되었지만, 오늘날에는 다양한 종류의 육가공품을 총칭하는 말로 사용됩니다.

소금, 향신료, 훈연 등 전통적인 방법을 사용하여 돼지고기뿐만 아니라 소고기, 양고기, 가금류 등을 가공하여 소시지, 햄, 살라미, 파테 등 다채로운 맛과 풍미를 자랑하는 샤퀴테리 제품들을 만들어냅니다.

🇮🇹🇺🇸 볼피(Volpi): 이탈리아 전통을 잇는 미국 프리미엄 육가공 브랜드

영상에서는 이탈리아 밀라노에서 시작되어 미국으로 이주한 **프리미엄 수제 육가공 브랜드 '볼피(Volpi)'**를 소개합니다.

볼피는 미국 중부의 청정 지역에서 자 자연순환 농법으로 건강하게 키운 돼지를 사용하여 전통 이탈리아 방식 그대로 모든 제품을 수작업으로 생산합니다.

⏳ 전통과 현대의 조화: 우리의 식탁을 풍요롭게 하는 힘!

과거에는 생존을 위해 시작되었던 고기 보존을 위한 노력들이 오늘날에는 우리의 식탁을 더욱 풍요롭게 만드는 다채로운 육가공 문화로 발전했습니다.

전통적인 방법을 고수하면서도 끊임없이 혁신을 추구하는 장인 정신이 앞으로도 새롭고 놀라운 맛을 선사할 샤퀴테리의 세계를 기대해 봅니다!